isang pagpapakilala
Ang mga hayop na mammal ay kabilang sa mga pinaka kapaki-pakinabang na hayop para sa mga tao, lalo na mula sa nutritional point of view, mula sa mga tao hanggang sa karne at gatas. Gumagawa sila mula sa kanilang gatas ng iba’t ibang uri ng yoghurt, keso, yogurt, jam at iba pa.
Ang keso ay gawa sa buong gatas, mula sa mga baka, tupa, at kambing. Mayroong isang uri ng keso na kilala sa sinaunang panahon bilang Caciocavallo, na nangangahulugang keso ng kabayo, dahil una itong ginawa mula sa gatas ng babaeng kabayo. Ang ganitong uri ng keso ay kilala na ngayon bilang keso, Na hindi naglalaman ng mga puwang sa loob, at ang texture ay malambot at kasalukuyang gawa sa gatas na puno ng mataba na tupa.
Paano Gumawa ng Keso
Ang Kashkawan ay isang keso na mahirap gawin sa bahay, sapagkat nangangailangan ito ng maraming mga hakbang at kagamitan, at sa mga pabrika ay inihanda sa sumusunod na paraan:
- Ang sariwang gatas ay nakolekta sa rehydration basin at pinainit hanggang sa 34 ° C, at pagkatapos ay idinagdag ang rennet – ang sangkap na kumikilos sa gatas upang maging keso – upang ang proseso ng coagulation ay maganap sa loob ng isang oras.
- Ang gatas ay pinutol sa maliit na piraso. Kapag pinutol, ang gatas ay ginawa at ang mga piraso ay mananatili sa suwero sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos nito, ang thrombus ay hinalo sa loob ng isang-kapat ng isang oras, hanggang sa solidify ang pinaghalong. Brush ang mga channel sa trough na may mga tap.
- Matapos alisin ang pating, ang mga piraso ng keso ay pukawin muli sa loob ng isang katlo ng ilang oras at makagawa ng isang dami ng suwero o whey at alisin ang keso mula dito. Aalisin ito sa pagpapatayo ng palanggana. Madaling gawin ito at ilagay sa mga kahoy na tabla na natatakpan ng gasa. At inilagay sa board upang timbangin ang keso at mag-iwan sa kasong ito nang maraming oras hanggang sa huminto ang suwero na lumabas sa keso.
- Matapos ihinto ang keso, lumabas ang kaasiman ng keso sa pamamagitan ng paghati sa keso sa mas maliit na mga seksyon at ilagay ito sa tuktok ng isang kahoy na board, na sakop ng malinis na tela at naiwan sa pagitan ng walong at dalawampu’t apat na oras.
- Matapos ang oras na tinukoy para sa trombosis, na tinutukoy ng mga nutrisyunista, nahahati sila sa magkatulad na hiwa at inilagay sa isang mangkok na may mga butas. Pagkatapos ay mailagay sila sa isang mas malaking lalagyan na naglalaman ng isang 5% solusyon sa asin at ang temperatura ng solusyon ay tumataas sa 75 ° C Ang bihirang trombosis ay nagiging bihirang. Ang coagulation ay kinukuha sa isang kahoy na tablet at sa pamamagitan ng isang tool na pinatuyo ng 2 minuto; upang alisin ang natitirang suwero o pating.
- Ang mainit na thrombus ay inilalagay sa malalim na mga hulma ng metal at dumulas tuwing sampung minuto hanggang sa maging malamig, pagkatapos ay mag-flip tuwing anim na oras.
- Matapos ang isang araw ng paglalagay sa mga hulma, ang proseso ng pag-asin ay nagsisimula sa pamamagitan ng pagwiwisik ng asin sa mukha ng mga hulma sa bawat proseso ng trombosis. Ang prosesong ito ay nagpapatuloy sa loob ng dalawang araw, na tinatanggal ang trombus tuwing anim na oras kapag nag-flip.
- Alisin ang namumula mula sa mga hulma at tumayo sa tuktok ng bawat isa at umalis sa loob ng dalawang araw, at pagkatapos ay ibalik ang proseso ng pag-alis sa pagitan ng walong hanggang labinglimang beses sa isang araw para sa isang panahon ng isang buwan at isang buwan at kalahati na may flipping thrombus cut sa kanilang mga mukha.
- Pagkatapos ay inilalagay sila sa mga silid na mahalumigmig at isang mababang temperatura na 15 ° C sa mga kahoy na istante para sa dalawa hanggang anim na buwan, pagkatapos nito ang handang kashkawan ay handa na kumain.