Madalas nating naririnig ang tungkol sa mga alerdyi ng trigo o glaucoma (isang uri ng sakit sa gastrointestinal na maaaring magpahina sa kakayahan ng maliit na bituka na sumipsip ng pagkain, lalo na ang gluten), ngunit alam mo kung paano makagawa ito? . Ang mga alerdyi sa trigo ay sanhi ng pagiging sensitibo ng katawan sa isang uri ng protina na tinatawag na gluten, na pinag-uusapan natin. Ang Gluten ay isang compound ng dalawang uri ng mga protina: glazes at gluten. Ito ay matatagpuan sa trigo, semolina, barley, oats at iba pang mga uri ng butil.
Ang pakinabang ng gluten ay binibigyan ang kuwarta nito ng suple na nababanat at nababanat na texture, pati na rin ang lagkit at kakayahang mamaga. At nakasalalay sa panadero upang ayusin ang dami ng gluten at ayusin ang paglaki ng bawat uri ng lutong kalakal at kontrolin ang kapal ng kuwarta at sukat bilang karagdagan sa iba pang mga kadahilanan ay dapat isaalang-alang para sa pagluluto at ihanda ang naaangkop na kuwarta.
Dahil ang gluten ay nangangailangan ng tubig upang gumana at lumaki at mamaga, ang tubig ay kinakailangan sa proseso ng pagluluto ng hurno, maaari mong kontrolin ang kapal at sukat at katigasan ng masa sa pamamagitan ng pagkontrol sa dami ng idinagdag na tubig, kung nais mo ang isang i-paste na solid at manipis na idagdag isang maliit na halaga ng tubig, kung nais mo ng isang makapal, makapal na i-paste. Maaari kang magdagdag ng maraming tubig. Ang dami ng taba na ginamit ay nakakaapekto sa pagganap ng gluten. Ang mas mataas na halaga ng taba, mas mataas ang kuwarta at ang nagreresultang mga inihurnong kalakal ay marupok. Ang taba ay kumikilos upang i-ikot ang mga molekula ng gluten upang hindi sila magkakabit sa bawat isa, kaya’t hindi sila lumalaki nang marami at ang nagresultang masa ay mas matatag tulad ng sa cake at biskwit. Kung halo-halong o masahin nang mahabang panahon, nakakatulong ito upang mapadali ang paglaki ng gluten at dagdagan ang laki at lakas ng masa hangga’t sa loob ng makatuwirang labis na pagmamasa ay humantong sa pilasin ang kuwarta at nasira, ngunit kung nais mong maging manipis na kuwarta , ihalo o masahin ang isang maikling oras.
Ang mga pagkaing hindi naglalaman ng gluten ay mais, gulay, prutas, patatas, gatas, itlog, karne, atbp Samakatuwid, ang mga taong nagdurusa sa mga alerdyi sa trigo ay maaaring umasa sa mga mapagkukunang ito dahil pinipilit silang maiwasan ang mga pagkain na naglalaman ng gluten upang maiwasan ang mga sintomas ng sakit. Maraming mga produkto na walang gluten na magagamit sa mga komersyal na lugar, at ang ilang mga panadero ay gumagawa din ng mga lutong paninda na hindi naglalaman ng gluten.