Ang keso ng Kashkawan ay isang uri ng dilaw na keso. Ito ay dilaw sa kulay at may malambot at semi-solid na texture. Ang pangalan ng keso ay nagmula sa Italian cheese “Caciocavallo”. Ang keso ay ang paboritong keso at lalo na tanyag sa Silangang Europa at sa White Sea. Ang keso ay gawa sa gatas ng baka at gatas ng tupa, at ang salitang Kashkwan ay ginamit bilang isang pangkaraniwang termino sa Romania, Bulgaria at Macedonia upang tumukoy sa mga dilaw na keso. Ang keso na ito ay natagpuan sa Hungary, Croatia at Turkey at tinawag na keso Cheddar Balkans “sa mga Balkan sapagkat gawa ito ng purong gatas ng tupa ay hindi nahahalo sa gatas ng baka, at ang tinatawag na keshkawan keso ay kilala bilang cascaval sa Romania, at sa pangalan ng kasseri sa Greece Wu bilang isang pandurog sa Turkey.
Ang keso ng Kashkawan ay ginawa gamit ang pasteurized milk at milk milk. Ang keshkawan keso ay naglalaman ng 70% na gatas at 30% na gatas ng baka. Ayon sa kaugalian, ang mga bansang Balkan ay gumagawa ng keshkawan keso mula sa 100% buong gatas ng tupa. Sa kasalukuyan ito ay gawa mula sa gatas ng baka, gatas ng kambing o pinaghalong gatas ng kambing at gatas ng baka. Ang keso ng Kashkawan ay ginawa sa pinakamataas na pamantayan ng kalidad at nakaimpake pagkatapos iwanang upang magtanda sa malamig na imbakan sa loob ng lima o anim na araw. Ang kashkawan ay niluto sa napakalaking mga hulma, kung saan ang hilaw na buong gatas ay hindi napapailalim sa anumang paggamot sa init at niluto ng 15 hanggang 30 minuto. Magdagdag ng 10 hanggang 15 gramo ng calcium klorido at 0.5 hanggang 1 kg ng mesovolate medium na temperatura bawat 100 kg ng gatas. Ang trombosis ay pagkatapos ay i-cut sa pito o walong kubiko sentimetro ng laki at kaliwa upang tumira ng 2 hanggang 5 minuto. Pagkatapos ito ay gupitin pabalik sa 0.5 cm, pagpapakilos ng yoghurt nang masigla sa loob ng 15-20 minuto at pagkatapos ay pinainit sa 37-42 ° C. Kapag ang butil ng yoghurt ay nagpapatatag sa ilalim ng pelvis, ang block ng yoghurt ay pinindot at pinatuyo para sa 1 hanggang 2 oras. Kung gayon ang bloke ng yoghurt ay pinutol at sumailalim sa isang proseso ng pagluluto ng 2-10 na oras sa 20-22 ° C hanggang sa maabot ang pH sa 5.2. Ang bloke ng clotting ay pagkatapos ay na-dissipate sa 0.5 cm makapal na hiwa na inilubog sa mainit na asin (72-75 ° C, 5-7% sosa klorido) at lutuin ng 3 hanggang 5 minuto. Palamigin muli ang mainit na curd bago palamig sa 12-18 ° C sa 12-24 na oras. Pagkatapos nito, ang tuyo na keso ay inasnan sa isang ibabaw tuwing dalawang araw para sa 16 hanggang 18 araw at nakabalot. Ang clove cheese ay karaniwang matured para sa 50 hanggang 60 araw sa temperatura ng kuwarto sa pagitan ng 12-16 ° C.
Ang keso ng Kashkawan ay isang mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum at isang pangunahing sangkap ng diyeta sa Balkans. Kashkawan ay karaniwang gawa sa mga olibo at ginagamit sa keshkawan keso na may pasta, pampagana, pizza at lasagna. Ang keso ay isang napakahusay na keso para sa pagtatanong sapagkat hindi ito matunaw dahil madali din itong magprito hanggang sa maging brown sa magkabilang panig.