Soy sauce
Laging sinusubukan ng mga tao na makakuha ng iba’t ibang mga recipe ng pagkain, dahil sa kung ano ang nagbibigay sa kanila ng isang lasa ng lasa, at bigyan ito ng isang espesyal na panlasa, at gawin itong mas tanyag para sa mga tao, at naiiba ito sa bawat isa sa mga tuntunin ng mga sangkap, at paghahanda at paghahanda , bilang karagdagan sa pagkakaiba sa panlasa na ibinigay sa iba’t ibang mga recipe, At isa sa mga pinakatanyag na mga resipe na ginagamit ng mga tao upang magbigay ng masarap na lasa sa kanilang toyo.
Ang soya ay isa sa pinakamahalagang pampalasa sa mga bansang Asyano. Palagi itong naroroon sa talahanayan bilang isang uri ng pampalasa at pangkulay ng pagkain. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanyang kulay-kaputian na mapula-pula na kulay, ang maalat at maasim na lasa nito, at toyo ay nag-iiba sa density. Ang mga beans ng toyo ay pinakuluang, durog at pinagsama sa loob ng mahabang panahon Sa oras, at pagkatapos ay kunin ang naipon na likido na nagreresulta mula sa proseso ng pagbuburo, na kilala bilang toyo.
Ang mga hilaw na materyales na ginagamit sa industriya ng toyo ay pangunahing nakakaapekto sa kanilang kalidad, lalo na sa panlasa at kaligtasan ng produkto. Sa pag-unlad ng ekonomiya sa mga lipunan, ang interes ng tao sa nutrisyon at pangangalaga sa kalusugan ay nadagdagan, na humahantong sa pagtaas ng demand para sa mga organikong produkto, kabilang ang toyo.
Kasaysayan ng toyo
Ang paggawa ng toyo ay nagsimula sa pagtatapos ng ikalabing dalawang siglo BC at ginamit bilang pampalusog ng lasa upang mapahusay ang lasa ng lutuing Tsino sa panahong iyon, hindi lamang sa Tsina kundi pati na rin sa Japan, na humahantong sa paglitaw ng toyo. Ang sarsa ay kasalukuyang ginagawa sa Pilipinas, Malaysia, Singapore at Indonesia pati na rin ang Japan, na may pinakamalaking pabrika ng toyo. Ang paggawa ng toyo ng China ay 55% ng paggawa ng mundo ng 5 milyong tonelada bawat taon.
Soybean Sauce Industry
Ang kamote ay ginawa sa dalawang paraan: ang una ay ang proseso ng pagbuburo, at ang pagkakaroon ng mga microorganism tulad ng amag, lebadura at bakterya, at ang pamamaraang ito ay tumatagal sa pagitan ng anim at siyam na buwan sa isang buong taon. Ang tradisyunal na pamamaraan ng tuyo na pagsasaka ay may kasamang pinggan ng kawayan at pagbuburo gamit ang brine sa mga ceramic na kaldero na naiwan sa araw sa isang bukas na daluyan. Sa modernong pamamaraan, ang dry pagsasaka ay isinasagawa sa mga dedikadong gusali sa loob ng mga silid ng agrikultura, at maaari itong kontrolin ng moisturizing. , Ang Fermentation ay nangyayari sa loob ng malalaking mga reservoir.
Ang pangalawang pamamaraan ay batay sa acidic na pagkasira ng toyo, na nagreresulta sa pangalawang komplikasyon na humantong sa mga hindi kanais-nais na elemento. Panlasa Karaniwan ay walang toyo na ginawa sa pagbuburo.
Mga pakinabang ng toyo
Ang toyo ay isang mahusay na benepisyo sa pagkain na ibinigay ng katawan ng tao, at mga pakinabang na ito:
- Ang soy ay isang kapaki-pakinabang na sarsa para sa digestive system bilang isang resulta ng proseso ng pagbuburo, na gumagawa ng isang natatanging uri ng karbohidrat na tinatawag na oligosaccharides, na sumusuporta sa paglaki ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa malaking bituka.
- Ang toyo ay isang maalat na sarsa. Ang isang maliit na kutsara ng toyo ay naglalaman ng 1000 mg ng sodium, kahit na ang halagang ito ay maaaring malaki ngunit talagang kalahati ang inirekumendang halaga bawat araw. Ang toyo ay maaaring isang sarsa na nag-aambag sa isang mas mataas na peligro ng sakit sa puso, mga daluyan ng dugo at mataas na presyon ng dugo na mayaman sa asin, ngunit ang mga kamakailang pag-aaral ay iminungkahi na ang toyo ay maaaring naiiba sa iba pang mga pagkain, dahil ang tradisyonal na proseso ng pagbuburo ng toyo ay nag-aambag sa pagkasira ng protina Sa mga maliliit na molekula, na tinatawag na peptides, ang ilan sa kung saan ay pumipigil sa pagkilos ng enzyme na nagko-convert sa angiotensin na tinatawag na (ACE), na responsable para sa constriction ng mga daluyan ng dugo. Ang hypertension ay nangyayari dahil sa pag-urong ng mga daluyan ng dugo, kaya mas kaunting silid para sa daloy ng dugo. Sa pamamagitan ng pagbabawas ng aktibidad ng ACE, ang mga peptides na narito sa toyo ay nag-aambag upang maiwasan ito.
- Ang mga soybeans ay isa sa walong pagkain na pinaka-malapit na nauugnay sa mga alerdyi sa pagkain, ngunit ang bagong pananaliksik ay nagmumungkahi na ang toyo ay maaaring hindi gaanong allergenic kaysa sa mga soybeans, na nagbibigay ng suporta para sa immune at nagpapaalab na mga sistema na nag-aambag sa pagtugon sa mga alerdyi. Ito ay dahil sa dalawang pangunahing mga kadahilanan: Ang pangalawa ay ang mga benepisyo na ibinigay ng polysaccharides, na matatagpuan sa toyo para sa immune system at impeksyon. Ang pagkakaroon ng ganitong uri ng molekula ng karbohidrat ay nag-aambag sa pagbawas ng Ang aktibidad ng enzyme na Hyaluronidase (Hyaluronidase), dahil ang hyperactivity ng enzyme na ito ay nakakatulong upang madagdagan ang pamamaga, at humantong ito sa pagtaas ng mga reaksiyong alerdyi, at nabawasan ang aktibidad na binabawasan ang toyo mula sa mga pagkakataon ng mga alerdyi.
- Ang soy ay binubuo ng isang mayamang halo ng mga nutrisyon na hindi karaniwang matatagpuan sa iba pang mga pagkain at naglalaman ng maraming iba’t ibang mga antioxidant. Ang mga ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng mineral antioxidant manganese, pati na rin ang antioxidant phenolic acid), Kabilang ang vanillic acid at ferulic acid. Sa sistema ng pag-uuri ng pagkain, ang toyo ay inuri bilang isang mahusay na mapagkukunan ng protina, ang pagraranggo sa ika-siyam sa mga tuntunin ng density ng protina sa lahat ng malusog na pagkain. Ang density ng toyo ay mas malaki kaysa sa density ng protina na matatagpuan sa karne ng hayop; karne ng guya, karne ng salmon, Sarili.