Ang keso ng cream ay ginawa mula sa gatas ng tupa, na nailalarawan sa katigasan at cream, ang dilaw na kulay ay may posibilidad na magmula sa Italya. Ang keso ay sumailalim sa ilang mga yugto at sunud-sunod na mga hakbang sa pagpapatayo upang maabot kami sa nais na paraan. Ang keso ay ginagamit sa iba’t ibang mga pancake at nagsilbi bilang Banayad sa almusal na pinaglingkuran ng mga crepes sa manipis na hiwa at inihain kasama ang tinapay na Pranses na may hiniwang kamatis at adobo. Ang pamamaraan ng paggawa ng Kashkawan cheese ay nangangailangan ng maraming mga hakbang at mahirap maghanda sa bahay.
Mga hakbang ng paggawa ng keso ng Kashkwan
- Ang gatas ng tupa ay ibinubuhos sa mga espesyal na malalaking basin upang lumikha ng keso, at pinainit at pinakuluang na may temperatura na sumusukat hanggang 35 ° C.
- Idagdag ang rennet, na gumagana upang coagulate ang keso at pukawin ang gatas at manatili ng dalawang oras upang paghiwalayin ang whey at simulan ang yugto ng pag-aampon.
- Ang keso ay pinutol sa suwero sa mga cube at naiwan para sa isang tagal ng oras ng oras at pagkatapos ay pinukaw hanggang ang serum ay madidisimpekta at ang tubig na suwero ay na-filter ng kanal para sa mga basin kung saan ginawa ang keso.
- Ang keso ay kinuha at pinukaw ng isang espesyal na raketa sa loob ng 20 minuto.
- Ang keso ay inilalagay sa mga kahoy na board na natatakpan ng sterile puting gauze.
- Ang bawat bahagi ng keso ay ginawa sa hugis ng isang bola ng kinakailangang sukat, inilagay sa isang gauze, natatakpan ng gasa, at ang mga dulo ng mga gilid ay konektado sa gasa at pagkatapos ay ilagay sa kahoy sa loob ng limang oras.
- Ang isang kahoy na pinggan ay inilalagay sa ibabaw ng mga bola ng keso, na mabigat, upang ang keso ay pinindot sa natitirang suwero.
- Ang keso ay kinuha at hiniwa sa mga piraso at pagkatapos ay inilarawan muli sa isang kahoy na tabla para sa isang buong araw hanggang mabuo ang kaasiman na kinakailangan para sa keso.
- Matapos makuha ang ninanais na kaasiman, ang keso ay kinuha sa mga hiwa at inilagay sa isang solusyon ng brine sa isang strainer na may mga butas. Ang solusyon sa asin ay inilalagay sa mga espesyal na sukat at sa temperatura ng 70 ° C, pinananatili ito hanggang sa maging isang malambot na paste ng goma.
- Ang keso ay na-filter mula sa solusyon ng mag-asim at kumalma nang mabuti sa isang kahoy na board hanggang sa maging isang malambot na i-paste ang goma.
- Ang keso ay inilalagay sa mga lalagyan ng metal na nakalantad sa magaan na init at ang keso ay pinupukaw tuwing anim na oras limang o anim na beses hanggang sa maging madilaw, makinis at ganap na mature.
- Ang asin ng dagat ay inilalagay sa keso bago ang bawat flipping upang mapupuksa ang pinakamalaking dami ng suwero.
- Iwanan ang keso sa loob ng dalawang buong araw sa mga metal na mangkok.
- Ang output ng mga hulma ng keso na inilarawan sa ibabaw ng kahoy at inasnan na may pinupukaw na mga hulma para sa buwan ng mga araw.
- Ang keshkawan keso ay inilalagay sa mga espesyal na silid at ang kahalumigmigan nito ay sinusukat ayon sa ilang mga marka at sukat at pinapanatili sa loob ng limang buwan upang maging handa sa paghawak.