Keso
Ang keso ay unang kilala sa Europa at rehiyon ng Mediterranean sa isang maliit na sukat at pagkatapos ay kumalat sa ibang bahagi ng mundo. Ang unang pabrika na magbukas ng keso ay sa Switzerland noong 1815. Ang batayan ng keso ay gatas, anuman ang klase nito, ngunit ginusto ang gatas ng baka o gatas ng tupa.
Paghahanda ng keso na may cream
Ingredients
- Dalawang litro ng likidong gatas, puno ng taba.
- Apat na patak ng coagulant ng keso ay matatagpuan sa mga parmasya, isang uri ng bakterya.
- Mga lasa ng keso.
- Dalawang kutsara ng cream.
- Kalahati ng isang kutsarita ng asukal sa pulbos.
Paano ihahanda
- Ilagay ang gatas sa isang maliit na kasirola, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mas malaking mangkok na puno ng tubig – isang paliguan ng tubig -, hanggang sa gatas na gatas hanggang sa umabot sa 50 ° C.
- Ilagay ang mga patak ng patak at pagkatapos ay iwanan ang gatas sa loob ng apatnapu’t limang minuto, at pagkatapos ng oras na nakita namin na ang gatas ay naging sa anyo ng mga bloke at makinis.
- Sa maingat na paraan, gamit ang isang malaki, mahusay na drill na kutsara, ilipat ang mga bloke ng keso mula sa palayok sa isa pang mangkok, mas mabuti mula sa perforated pottery o sa isang malinis na tela. Iwanan ito ng limang oras hanggang sa malinis ito nang walang pagpapakilos o pagpapakilos sa temperatura ng silid. tungkol sa kanya.
- Matapos ang oras ay dahil upang simulan ang pag-asin ng keso nang hindi hawakan ito, at ang dahilan para dito upang hindi makapasok ang mga bakterya ng keso sa katawan, at pagkatapos ay i-on ang keso minsan sa ibang lalagyan, at inasnan mula sa iba pa, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ref ng kaunti.
- Alisin ang keso mula sa ref, idagdag ang dami ng cream at kalahati ng isang kutsarita ng pulbos na asukal, ihalo ang mga sangkap nang mabuti sa isang kutsara ng kahoy, at pagkatapos ay ilagay ang keso sa isang bag ng pagkain, mas mabuti ang baso, upang mapanatili ang maayos na pagkain at hindi nakakaapekto sa panlasa.
puting keso
Ingredients
- Limang litro ng buong-taba na gatas na likido.
- Kalahati ng isang tasa ng puting suka.
- Isang kutsara ng asin.
- Isang kutsarita ng isang butil ng pagpapala.
Paano ihahanda
- Maghurno ang likidong gatas sa isang malalim, hindi nakadikit na kasirola at maging makapal sa isang daluyan na init hanggang sa kumulo.
- Tinaasan namin ang dami ng gatas mula sa apoy, pagkatapos ay idagdag ang dami ng suka nang direkta at ilipat ang mga sangkap nang bahagyang magkasama.
- Iniiwan namin ang gatas na natakpan at pagkatapos ng ilang minuto napansin namin na ang gatas ay nagsisimula na mabuo at ang likido ay transparent. Iwanan ang gatas sa loob ng 15 minuto hanggang sa maayos na pinaghiwalay ang halo.
- Halves ang likido hangga’t maaari mula sa palayok, at pagkatapos ay ilagay ang halo sa isang gauze bag o ilaw ng tela at manipis, at magdagdag ng asin, at lawa, at i-on ang mga sangkap hanggang ihalo nang mabuti ang asin.
- Kiskisan ang pinaghalong nang basta-basta hanggang sa natipon sa ilalim ng bag, pagkatapos ay ilagay ito sa isang plastik na strainer na may malawak na butas sa isang malalim na ulam.
- Maglagay ng isang plato ng baso sa ibabaw ng bag, pagkatapos ay maglagay ng isang mabibigat na bagay, halimbawa isang mabibigat na piraso ng bato.
- Iwanan ang keso hanggang sa limang oras sa isang tuyo na lugar, at mas mahaba ang keso ay naiwan sa ilalim ng bato, ang mas cohesive na keso na makukuha namin, kasama ang tubig na tinanggal mula sa ulam paminsan-minsan.
- Kinukuha namin ang keso sa labas ng bag, gupitin ito sa hiwa at ihain ito ng sariwang tinapay at olibo.