Ang Gluten ay isang protina na matatagpuan sa butil, trigo, barley, rye at mga derivatives ng trigo tulad ng pastry, bulgur, vermicelli, vermicelli, semolina, noodles, shabrak, mutton, cornflakes, tibouleh, fattous at pinggan na gawa sa dayami o harina tulad ng sabaw. Upang mabali sa pamamagitan ng pepsin ng enzyme at chemotripsy na ginawa ng tiyan dahil sa mataas na nilalaman ng amino acid glutamine at proline, at sa gayon ay maaabot ang maliit na bituka, na pinasisigla ang immunime ng autoimmune sa pagtatago ng mga antibodies sa mga taong nahawaan ng sakit
Ang mga antibodies na ito ay umaatake sa protina at panloob na lining ng maliit na bituka, sinisira ang lining ng mga bituka, na nagpapatunay na ang teoryang ito ay totoo sa holiday ng mga sakit na autoimmune tulad ng sakit na Hashimoto, sakit ng Schugren, type 1 diabetes